Nöbetçi Eczaneler
Fast food kültüründe önemli bir yere sahip olan tavuk döner, son günlerde sosyal medyada yayılan çiğ et görüntüsü ile gündem oldu. Fotoğrafta pişmiş ve servise hazır tavuk döner üstüne konulan çiğ tavuk etinin pişirilmeye çalışılması birçok tepkiyi de beraberinde getirdi. Salmonella bakterisinin çok çabuk üreyebilen ve belli bir sayının üstünde olduğunda sağlık sorunlarını da beraberinde getiren bakteri için AKÜ Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ramazan Şevik, uyarılarda bulundu.
“TAVUK ETİ KIRMIZI ETE ORANLA DAHA ÇABUK BOZULUYOR”
Gazete3’e değerlendirmelerde bulunan Şevik, tavuk etinin kırmızı ete oranla daha çabuk bozulduğunu, bakteri üremesine uygun koşullar oluşturduğunu aktardı: “Salmonella normalde insanın bile ağzında, burnunda hatta havada atmosferde bulunabilen bir mikroorganizma. Öyle hiç bulunmayan, bilinmeyen bir şey değil. Salmonella, yumurta da dahil, kanatlı ürünlerinde oldukça iyi bir gelişme ortamı buluyor. Yani 70 derece civarında yarım saat gibi bir süre vermiş. 80 derece civarında demek ki pişme sıcaklığı 3-5 dakikada, aslında ölebilen, çok dayanıklı bir mikroorganizma değil. Ama iyi pişirilmemiş olması sorun burada.”
“İYİ PİŞİRİLDİĞİ ZAMAN SALMONELLA BİR SORUN DEĞİL”
Tavuk döner konusunda iç sıcaklık uyarısı yapan Şevik, iyi pişirilmeyen tavuk etinin risklerini anlattı: “İyi pişirildiği zaman Salmonella bir sorun değil, iyi pişirilmemiş ortamlarda hızla çoğalabilen ve kendisini de koruyabilen bir mikroorganizma. Bu bahsettiğiniz tabii döner gibi gıdalarda dış yüzey belki çok ısınabiliyor, hatta yanabiliyor ama 1 santim içi, yarım santim içerisi 70 dereceyi bulmuyor. Bu sıcaklığa ulaşmamış olması mikroorganizmanın canlı kalmasını sağlıyor. Hele bu tavuk eti biraz da beklemişse, biraz da sayı artmışsa yani mikroorganizma yükü diyoruz biz buna. Mikroorganizma yükü artmışsa, bunlar bir kısmı ölse bile, bazıları ölmeyebiliyor. Tabii bunlar kanatlı etleri, kırmızı et kadar uzun süre dayanmıyor. Hızlı bir şekilde bozulma bunda çeşitli faktörler var. Etin yapısını bahsettik yani etteki yağ doku, bağ doku içerisindeki bileşimler. Onun dışında etin uygun ortam oluşturması ve bu sıcaklığın yeterli dereceye ulaşmaması burada en önemli faktör.” >>>Haber MERKEZİ
