Maki-Sushi ?

?Portionen: 4 – 6 Rollen | ?Schwierigkeitsgrad: schwer

?ZUTATEN
Sushi-Reis:
500 g Sushi-Reis
600 ml Wasser
4 EL Zucker
90 ml Reisessig
2 TL Salz

Frittierte Austernpilze:
200 g Austernpilze
200 ml Öl zum Frittieren

Trockene Panade:
130 g Mehl
40 g Panko-Paniermehl
1 TL Salz

Flüssige Panade:
130 g Mehl
300 ml ungeüßte pfl. Milch
1/2 TL Salz

Shiitake-Pilze:
200 g Shiitake Pilze
100 ml Mirin
100 ml Sojasoße

4 – 5 Nori-Blätter
Etwas Creme Vega
1 Avocado
Etwas Wasabi
Etwas eingelegter Ingwer
Etwas Sojasoße

??‍?ZUBEREITUNG
1. Sushi-Reis gründlich mit kaltem Wasser auswaschen, um die Stärke loszuwerden. Den Sushi-Reis mit Wasser in einen Topf geben, mit einem Deckel schließen, das Wasser aufkochen lassen, sobald es kocht, auf unterste Hitze stellen, 7 Minuten köcheln lassen und dann ausstellen.
2. Während der Sushi-Reis kocht, Reisessig, Zucker sowie Salz in einen kleinen Topf geben, erhitzen, auf mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sushi-Reis in eine große Schüssel geben, Reisessig darübergeben, sehr vorsichtig miteinander vermischen, mit einem Tuch abdecken und stehen lassen, bis der Reis Zimmertemperatur erreicht hat.
3. Mirin, Sojasoße sowie Shiitake-Pilze in einen Topf geben, ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln, bis die Shiitake-Pilze die Flüssigkeit vollkommen aufgesaugt haben.
4. Alles für die trockene Panade sowie alles für die feuchte Panade vermischen. Austernpilze erst in die feuchte Panade tunken, dann mit der trockenen ummanteln und beidseitig goldbraun auf mittlerer Hitze frittieren.
5. Die Noriblätter auf einer Sushi-Rollmatte auslegen (mit der glatten Seite nach unten), eine Handvoll Reis darauf verteilen, etwa 2 Finger breit am oberen Teil der Nori-Blätter frei lassen.
6. Den Reis, wie im Video gezeigt mit den unterschiedlichen Füllungen (Avocado, Wasabi, Pilze sowie Creme Vega) toppen und dann vorsichtig einrollen. Die Rollen halbieren und dann jeweils in 3 Teile schneiden.
7. Mit Ingwer, Sojasoße sowie Wasabi genießen!

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