Ev Yapımı Konservede Ölümcül Tehlike: Kasları Felç Edebiliyor

Ev yapımı konservelerde özellikle domates, biber, patlıcan ve turşu gibi ürünlerde yeterli sıcaklık ve sterilizasyon sağlanmadığında ‘clostridium botulinum’ bakterisi üreyebiliyor. Bu bakterinin ürettiği botulinum toksini sinir sistemini etkileyerek kasları felç edebiliyor ve tedavi edilmezse ölümcül olabiliyor.

Konserve Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Prof. Dr. Turhan, taze sebzelerin topraktan arındırılması, musluk altında iyice yıkanması ve kavanozların steril edilmesinin önemine dikkat çekti. Sebzeler arasında hava kalmamalı ve kavanoz içine ağırlık konularak oksijen teması engellenmeli. Ayrıca bol tuz kullanımı koruyuculuk açısından kritik.

Fermentasyon süreci genellikle 3-5 gün sürüyor. Bu süreçte konserveler serin ve karanlık bir ortamda saklanmalı. Oda sıcaklığında fermantasyon başladıktan sonra kavanozlar 10-15 derece veya buzdolabına alınmalı. 25 derece ve üzeri sıcaklıkta uzun süre bırakılan konservelerde tat bozulur ve botulizm riski artar.