“ÖĞRENCİLER, BİR FARKINDALIK SÜRECİNE DÂHİL OLDU”

Turizm İşletmeciliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Gonca Aytaş koordinatörlüğünde, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri tarafından Gönüllülük Çalışmaları dersi kapsamında düzenlenen etkinlikte, görme engelli bireylerin günlük yaşam deneyimlerine yönelik farkındalık oluşturulması amaçlandı. “Gözlerini kapa, farkındalığı hisset” mottosuyla gerçekleştirilen etkinlik kapsamında katılımcılar, gözleri kapalı şekilde yemek deneyimi yaşayarak empati temelli bir farkındalık sürecine dâhil oldu. Etkinlik, teşekkür konuşmaları ve fotoğraf çekimiyle sona erdi. >>>Haber Merkezi

Ege mutfağı sertifika programı ve yemek yarışmasını içeren 2 günlük etkinlikte çeşitli illerdeki adliyelerde görev yapan 43 aşçı, Ege mutfağına has yemekler hakkında bilgi aldı. Uygulama atölyesinde zeytinyağlı enginar, kabak çiçeği dolması, İzmir köfte, şevketi bostan, çökertme kebabı, deniz börülcesi gibi yemek hazırlayan aşçılar, final etabına kalmak için kıyasıya yarıştı.

– Dereceye giren 10 aşçı, 10 farklı yemek hazırladı

Finale kalan 10 aşçının hazırladığı 10 farklı yemek, Adalet Bakanlığı Personel Genel Müdürlüğü Daire Başkanı Abdurrahim Taş, Çeşme Kaymakamı Mehmet Maraşlı, Çeşme Cumhuriyet Başsavcısı Mustafa Şen, akademisyen ve otel mutfak şefinden oluşan jüriye sunuldu.

Jüri, yapılan yemeklerin kokusu, tadı ve sunumlarına bakarak puan verdi.

Erzurum Bölge Adliye Mahkemesi’nden Gül Yağız birinci, Konya Adliyesi’nden Hüseyin Özmen ikinci, Karşıyaka Adliyesi’nden Erkan Yaz üçüncü seçildi.

– Mesleki gelişime katkı

Adalet Bakanlığı Personel Genel Müdürlüğü Daire Başkanı Abdurrahim Taş, AA muhabirine personelin mesleki gelişimini önemsediklerini söyledi.

Personelin nitelikli hale getirilmesi için çaba sarf ettiklerini, hizmet içi eğitimler düzenlediklerini kaydeden Taş, “100. yıl etkinlikleri kapsamında ‘personelimizin sesi, adaletin nefesi’ mottosuyla yola çıktık ve Türkiye’nin Türkiye yüzyılında Adalet Çalışanlarının Yetenek Yönetimi bağlamında da bu faaliyetlerimizi devam ettiriyoruz.” dedi.

Çeşme Cumhuriyet Başsavcısı Mustafa Şen de program sayesinde aşçıların Ege Bölgesi’ne özgü yemeklerle tanışma fırsatı bulduğunu belirterek, “Aşçıların mesleki anlamda gelişmeleri için katkıda bulunmuş olduk. Bütün adalet teşkilatımızın personelinin adliyelerimizden aldığı yemek hizmetinin kalitesini de artırmış olduk.” diye konuştu.

EÜ Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Mehmet Ersan ise zengin Ege mutfağını adliye aşçılarına aktarabilmenin mutluluğunu yaşadıklarını dile getirdi.

Reha Kora Konferans Salonu’nda gerçekleştirilen etkinliğe, T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Yatırım ve İşletmeler Genel Müdürlüğü Eğitim Uzmanları Cezzim Özdemir ve Selcan Özdemir konuşmacı olarak katıldı. Konferansa, Turizm Fakültesi Turizm İşletmeciliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Gonca Aytaş ile öğrenciler katıldı. Konferansta konuşan Eğitim Uzmanı Cezzim Özdemir, otellerde misafirle ilk temas noktasının ön büro olduğunu belirtti. Özdemir, “Resepsiyon alanı bir otelin vitrini gibidir. Misafirler otele girişlerinden çıkışlarına kadar ilk ve son temaslarını bu birim aracılığıyla gerçekleştirir. Bu nedenle ön büro hizmetlerinin kalitesi, misafir memnuniyetini doğrudan etkileyen temel bir faktördür” ifadelerini kullandı. Cezzim Özdemir ve Selcan Özdemir, ön büro ve kat hizmetleri departmanlarına dair saha deneyimlerini katılımcılarla paylaşarak kriz anlarında dikkat edilmesi gereken hususları örneklerle anlattı. Etkinlik, soru-cevap bölümünün ardından sona erdi. >>>Ahmet ÇETİNKAYA 

Reha Kora Konferans Salonu’nda gerçekleşen etkinlikte Prof. Dr. Füsun İstanbullu Dinçer, “Turizmin Dünü, Bugünü ve Geleceğine Bakış” başlıklı konuşmasında, Türkiye’nin turizm alanındaki gelişimini tarihsel perspektiften değerlendirerek, sürdürülebilir turizmin önemine dikkat çekti. Katılımcılarla interaktif bir diyalog kuran Dinçer, akademik deneyimlerini sahadan örneklerle destekledi. Ardından kürsüye çıkan Prof. Dr. Mithat Zeki Dinçer ise “Turizmin Ekonomik Katkısı: Ne Kadar Önemli?” konulu sunumuyla, turizmin yerel ve ulusal ekonomilere olan etkisini verilerle ortaya koydu. Dinçer, turizmin sadece ekonomik değil, kültürel bir kalkınma aracı olduğunu da vurguladı. Etkinlik, öğrenciler ve akademisyenler tarafından ilgiyle takip edilirken, katılımcılar konuşmacılara yönelttikleri sorularla oturumu zenginleştirdi. >>>Şahan KARTAL 

“ÇALIŞANIN PSİKOLOJİSİNDEN, MİSAFİR ETKİLEŞİMİNDEN VE PSİKOLOJİSİNDEN ÇOK İYİ ANLAMAMIZ GEREKİYOR”

Otel işletme yöneticiliğinin diğer işletme yöneticiliğinden farkı ve zorlukları ile termal otel işletme yöneticiliği ile diğer otel işletme yöneticilikleri arasındaki fark ve zorlukları anlatan konuşmacılardan Sandıklı Termal Park Resort & SPA Convention Center Genel Müdürü Ahmet Yavuz, termal otelcilik ile diğer otelcilikler arasındaki farkın çok fazla olduğunu söyledi. Yöneticinin psikiyatriden çok iyi anlaması gerektiğini ifade eden Yavuz, “Yönetici olarak hem çalışanın psikolojisinden çok iyi anlamamız gerekiyor, hem de misafir etkileşiminden ve misafir psikolojisinden çok iyi anlamamız gerekiyor. Aynı zamanda da otelin yönetimi varsa yönetim psikolojisinden de çok iyi anlamanız gerekir. Termal otel işletmeciliği ile diğer otel işletmeciliği arasında ciddi bir fark var. Biz insan sinirleri ile oynuyoruz aslında. Sahildeki otellerde İngiliz, Alman pazarı gibi pazarlar oluyor. Biz iç pazarda çalışıyoruz. Bazen ciddi maliyetler oluyor. İkisinin arasında yöneticilik ciddi bir şekilde fark oluşturuyor. Hizmet sektöründe en iyi hizmeti misafirlerimize vermek için biz buradayız. Karşı taraftan bizim almış olduğumuz etkileşim bizim hizmetimizi ne kadar güzel vereceğimizi sağlıyor” ifadelerini kullandı.

 “AFYONKARAHİSAR’DA İŞ GÜCÜ BULMAKTA ZORLUK YAŞIYORUZ”

NG Afyon Wellness & Convention Genel Müdürü Mustafa Acar ise turizm sektöründe yönetici olmanın yatırımcı, misafir ve personelden oluşan 3 bileşeni olduğunu belirti. Acar, “Başarılı bir yönetici olmak istiyorsanız bunun üçünü de mutlu edeceksiniz. Yönetici olarak personeli mutlu edeceksiniz, personel misafiri mutlu edecek, misafir mutlu olacak iyi gelir elde edeceksiniz yatırımcıyı mutlu edeceksiniz. En önemlisi; bu 3 unsuru mutlu etmek” diye konuştu. Termal turizminde yöneticiliğin turizm dallarındaki diğer yöneticiliklerden daha zor olduğunu belirten Acar, şunları söyledi: “Çünkü; burada kısıtlı bir kitleye hitap ediyorsunuz ya da 12 ay turizm söyleminde bulunuyoruz, bu 4-5 aylık sürece sıkışmış bir periyot gibi gözüküyor. Bu da bazı zorlukları beraberinde getiriyor. Hizmet sektöründeki en önemli şey insanların aldığı son servis kalitesidir ya da hizmet kalitesidir. O yüzden burada yapılması gereken; her zaman aynı standartı korumaktır. Termal otellerde belli periyotlarda yüzde 80-90 doluluklarda çalışırsın diğer zamanlarda da ise yüzde 30-35 bandında bir doluluğunuz olur. Bu planlama yapmanıza engel oluyor. 1000 kişiye vereceğiniz hizmet kalitesi ile 100-200 kişiye vereceğiniz hizmet kalitesi aynı olmak zorunda. Bunun içinde personel lazım. Termal turizmde yönetici olmanın hem zorlukları hem de kolaylıkları var. Mesela turizm sektöründe faaliyet gösteren bir firmada otellerinden birisi termal turizm alanında hizmet veriyor diğerleri yazlık bölgedeyse aslında kendi sürdürebilirliğini de sağlamış oluyor. Biz, bu sene Antalya’daki tesisimizden yaklaşık 50 tane arkadaşımızı getirdik. Orada otelin kapalı olduğu zamanda Afyonkarahisar’da çalışmış oluyorlar. Çünkü Afyonkarahisar’da iş gücü bulmakta zorluk yaşıyoruz. Sektörde en zorlanacağınız şey; insan kaynağını doğru bir şekilde yönetmek ve onların gelişim süreçlerini tamamlamaktır. İyi bir yönetici olmak için iyi bir ekibiniz, size inanan arkadaşlarınız olmak zorunda.”

“BİLEMEDİĞİNİZ BİR ŞEYİ YÖNETEMEZSİNİZ”

Akrones Thermal & SPA Convention Sport Hotel Genel Müdürü Ünal Özgen de konuşmasında sonucu ölçülemeyen bir sektörü yönetmeye çalıştıklarını söyledi. Özgen, “Her branştan insanlar çalıştırıyoruz. Gerçekten bu diğer sektörlerden çok farklı. Sonuç, net ölçülmüyor. Bunun içinde yönetici olduğunuzda sadece bir branştan anlarsanız yönetememe sıkıntısı çıkıyor. Bilemediğiniz bir şeyi yönetemezsiniz” dedi. Özgen, “Her bölümden ve her branştan işler geliyor. Bu konuları biraz anlamak ve iyi yönetmek için gerçekten sektörü sevmek gerekiyor. Kendinizi iyi geliştirmeniz gerekiyor. Yoksa oturduğunuz koltukta çok uzun süre kalamayabilirsiniz. Gerçekten sektör, zengin ve otel sayısı çok fazla. Türkiye’deki turizm sektörü eleman sıkıntısı yaşıyor. Yurt dışından elemanlar geliyor. Otel sektöründe yönetici olmak istiyorsanız kendinizi her alanda bir şekilde yetiştirmeniz gerekiyor. Otel yöneticisi olmak istiyorsanız kendinizi iyi yetiştirmeniz gerekiyor. Onun içinde her işi yapmanız gerekiyor” diye konuştu. Panel, soru cevap bölümünün ardından sona erdi. >>>Şahan KARTAL 

“KRUVASAN, TÜRKİYE PİYASASINDA ÇOK AĞIR İLERLEDİ”

Kruvasan ve San Sebastian Cheesecake gibi ürünlerin trend olma dönemlerini anlatarak mutfakta kalite ile istikrarın önemine değinen Gedik, şunları kaydetti: “Dubai çikolatası, çıtır çıtır kavrulmuş kadayıf ve kadayıfın içerisinde Antep fıstık ezmesi karıştırılarak yapılıyor. Sütlü Belçika çikolatasını içerisinde kullanıyoruz. Yeni bir trenddi, biz Dubai çikolatasından ziyade Dubai pastası, kahvesi gibi ürünler yaptık. Bu hamlelerin sonucunda artık Dubai çikolatası görmek istemiyoruz. Dubai çikolatasındaki furya çok hızlı bir şekilde yükseldi ve popülaritesini koruyamadı. Bir diğer trend ürün ise Kruvasandır. Kruvasan, Fransa’dan doğma çok özel ve niteliklidir. Kruvasan, Türkiye’de yaklaşık 12 yıldır devam etmektedir. 12 yıllık süreç içerisinde Kruvasan, Türkiye piyasasında çok ağır ilerledi. Kruvasan, Dubai çikolatası kadar sosyal medyada yankılanmadı. Kruvasan da hayatımızda çok güzel yerlere gelmeye başladı.  Başka bir trend ürün ise San Sebastian Cheesecake’dir. İspanyol asıllı içi yumuşak kaymak kıvamında olan dışı yanıksı İspanyolların çok özel bir cheesecakedir.”

“HER TÜRLÜ BAŞARIYA AÇIK OLABİLİRSİNİZ”

Gedik, mutfak için en önemli hususun istikrar olduğunu belirterek, “Kalite ve istikrarı devam ettirebildiğiniz sürece her türlü başarıya açık olabilirsiniz. İnsanların gözünün önünde bir şeyi ne kadar çok tutarsanız, o ürünü o kadar çok satmaya başlarsınız” diye konuştu. Konferans, soru cevap bölümün ardından Gedik’e plaket ve teşekkür belgesi takdimi ile sona erdi. Şef Hasan Gedik, daha sonra Turizm Fakültesi Pasta ve Unlu Mamüller Mutfağında, öğrencilere tatlı yapma eğitimi ve tüyolar verdi. >>>Şahan KARTAL 

Köyceğiz ilçesinde yaşayan 24 yaşındaki Hatice ve 23 yaşındaki Yurdagül Çapar kardeşler, anaokulu, ilkokul, ortaokul ve lise eğitimleri boyunca hiç ayrılmadı.

Üniversiteyi de birlikte okuyan kardeşlerden Hatice bölüm birincisi, Yurdagül ise ikinci olmanın gururunu yaşadı.

– Kardeşiyle okumak için üniversite değiştirdi

Abla Hatice Çapar, AA muhabirine, daha önce Kütahya'daki Dumlupınar Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi İngiliz Dili Edebiyatı Bölümü'nü kazandığını ancak kardeşiyle okumak için bıraktığını söyledi.

Tekrar üniversite sınavına hazırlanarak bir yıl sonra AKÜ'yü kazandıklarını belirten Çapar, "Hiç ayrılmadan üniversiteyi bitirdik. Tek başıma okumak istemedim. Kardeşim bana çok destekçi her konuda. Okul birincisi olmamdaki en büyük etken kardeşimdir. O olmasaydı bu kadar ilerleyemezdim. Hedefimiz de birlikte acente açmak. İnşallah, yine ayrılmayacağız." diye konuştu.

Yurdagül Çapar ise ablasıyla AKÜ Turizm Fakültesi'ni bitirdikleri için mutlu olduklarını söyledi.

Anaokulundan beri eğitim hayatlarının birlikte olduğunu dile getiren Çapar, şöyle devam etti:

"Ablam benim için çok değerli. Ondan hiç ayrılmak istememiştim. Bu gerçekleşti. Üniversitede ben ikinci öğretimdim, o normal öğretimdi ama yine de derslere ortak girebiliyorduk. Afyonkarahisar'da aynı evde kaldık. Genelde hep ders çalıştık. Birimiz yemek yaparken diğerimiz derslerine odaklandı. Anlamadığımız konularda birbirimize yardımcı olduk. Hedefimiz yine ayrılmadan acente açmak."

– "Derece almalarından çok gururluyuz"

AKÜ Turizm Fakültesi Turizm Rehberliği Bölümü Başkanı Prof. Dr. Elbeyi Pelit, Hatice ve Yurdagül kardeşlerin bölüm birincisi ve ikincisi olduğunu kaydetti.

Pelit, "Çapar kardeşler, okul döneminde çok başarılıydı. Derslerdeki sorumlulukları yerine getirirlerdi. Yaz sezonunda sektörde de çalışıyorlardı. Derece almalarından çok gururluyuz. Bizim bölümden ilk defa böyle derece alan kardeş çıktı." dedi.

Mezuniyet törenine gelen teyze Fatma Özdemir Süzer ise Hatice ve Yurdagül ile gurur duyduklarını söyledi.