İstanbul’da, “Türk Mutfağı Haftası” kapsamında düzenlenen “Bir Sofrada Miras” programı gerçekleşti. Programa Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın eşi Emine Erdoğan, Sanayi ve Teknoloji Bakanı Mehmet Fatih Kacır, Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy, İstanbul Valisi Davut Gül ve eşi, büyükelçiler, konsoloslar, sektör temsilcileri katıldı.

Yemekten önce etkinlik alanını gezen Emine Erdoğan “Birikim Mutfaktan”, “AnadoludaKİLER”, “Bereketli Hilal Sofrası”, “Şark Sofrası”, “Kardeşlik ve Birlik Sofrası”, “Yörük Sofrası”, “Karadeniz Sofrası”, “Rumeli Sofrası”, “Sıfır Atık Vakfı” ve “Milli Saraylar Başkanlığı” stantlarını ziyaret etti. Siirt, Bursa, İzmir, Kafkas ve Trabzon halk oyunları gösterisiyle başlayan programda Bakan Kacır ve Bakan Ersoy, Emine Erdoğan’ın ardından birer konuşma gerçekleştirdi.
Programda konuşan Erdoğan, İstanbul’un, yeryüzünün en eski şahitlerinden biri, medeniyetlerin, halkların, tarihin buluştuğu bir insanlık sofrası olduğunu söyledi. Türk mutfağının güçlü bir medeniyet mirası olduğunun yeniden hatırlandığını kaydeden Erdoğan, bu mirasın Türkiye’nin sadece yemeklerini değil yerelden evrensele uzanan kültürel zenginliğini de temsil ettiğini belirtti. Yurtdışındaki etkinliklerle Türk Mutfağı Haftası’nı kutlayan dış temsilciliklere selam gönderen Erdoğan, “Mutfak, insanlık tarihinin en eski arşivlerinden biridir. Kurulan her sofrada bir toplumun inançlarını, kültürel kodlarını ve coğrafyayla kurduğu ilişkiyi satır satır okumak mümkündür. Söz konusu Türk mutfak mirası olduğunda, yüzyıllarla ifade edilen bir medeniyet yürüyüşünden bahsederiz. Türk mutfağının kapısı, Türkistan’dan açılır, göçlerle Anadolu’ya uzanır, oradan Osmanlı coğrafyasının her bir köşesine Balkanlar’a, Doğu Avrupa’ya, Orta Doğu’ya ve Kuzey Afrika’ya kadar yayılır. Bu tarihsel hat boyunca, farklı kültürler birbirine temas eder, birbirinden öğrenir, birbirini, zenginleştirir” diye konuştu.

“Türk mutfağı, adeta insanlığın asırlara yayılan gönül birliğinin en görünür olduğu vitrindir”
Çok kültürlülüğün Türk mutfağının en güçlü ve ayırt edici vasıflarından biri olduğunun altını çizen Erdoğan, Osmanlı medeniyetine bakıldığında farklı dinlerin, dillerin ve kimliklerin asırlar boyunca bir arada yaşayabildiği barış dolu bir kültür iklimi görüldüğünü, bunun en zarif tezahürlerinden birinin Anadolu mutfağı olduğunu anlattı. Anadolu’da, farklı kökenlerden insanların aynı mahallede kapı komşusu olduğunu kaydeden Erdoğan, “Haşlanmış buğday taneleri bir evde aşure olurken, yan komşuda ‘koliva’, karşı komşuda, ‘anuşabur’ diye pişmiş, birbirine ikram edilmiştir. Şam Tatlısı, arnavutciğeri, tatar böreği, Acem pilavı, çerkes tavuğu gibi yemekler isimleri değişmeden, sofrada yerini almıştır. Kürt tandır ekmeği, Laz böreği, Boşnak mantısı aynı sofrada buluşmuştur. Her kültür kendi kimliğini koruyarak ortak bir lezzete katkı sunuyor. Mesela dünyaca ünlü baklavamızın kat kat açılan yufkalarında, Türkistan’dan taşıdığımız hamur işi geleneğinin izleri vardır. Üzerine dökülen şerbet kökleri Romalılara uzanan, daha sonra Arap mutfağında geliştirilen, hamur işine bal şerbet dökme geleneğiyle doğrudan bağlantılıdır. Zaten, soframıza asıl tadını, tuzunu veren de işte bu birlikte yaşama kültürü ve birlikten doğan kuvvettir. Kaynayan tencereler, kültürlerarası etkileşimi ve diyaloğu güçlendiren bir medeniyet dilidir. O nedenle Türk mutfağı, adeta insanlığın asırlara yayılan, gönül birliğinin en görünür olduğu vitrindir. Sadece ne yediğimizi değil nasıl yaşadığımızı, neye inandığımızı, hangi değerleri baş tacı yaptığımızı da anlatır” dedi.

“Türk sofralarının, içinde yaşadığımız çağa söyleyecek çok güçlü sözleri olduğuna inanıyorum”
Emine Erdoğan, “Bugün insanlık, farklılıkların çatışma sebebi değil, zenginlik kaynağı olduğu bir dünyanın arayışı içinde ön yargılarla çoraklaşan insaniyet toprağını şifalandırmanın, bir arada yaşamayı başarmanın yollarını arıyor. Fakat ne yazık ki çok kültürlülük çoğu zaman, teorik bir kavram olarak kalıyor. Çünkü insanların yaşanmış örneklere, gerçek hayat tecrübelerine ihtiyacı var. Bu anlamda Türk sofralarının, içinde yaşadığımız çağa söyleyecek çok güçlü sözleri olduğuna inanıyorum. Çünkü buğdayın ilk kez ekmeğe dönüştüğü bu kadim topraklar insan odaklı bir yaşam tasavvurunu yüzyıllardır sofraya taşımaya devam ediyor. Çünkü Anadolu’da gönüller birbirine eklenir ve ortaya muhteşem bir insanlık zinciri çıkar. Hayatın yükü, omuz omuza veren insanların dayanışmasında kuş tüyü kadar hafifler. Nişan, düğün, sünnet gibi özel günlerde ve cenazelerde komşular hiçbir yardım talebi gelmesini beklemeden bir araya gelir, ev sahibinin işlerini sırtlanırlar. Kadınlar, kışlık hazırlığı, yaprak sarma, ekmek pişirme, Ramazan hazırlıkları gibi emek yoğun işleri imece usulü yaparlar” diye konuştu.
Bunun en güzel örneklerinden birinin de, UNESCO’nun somut olmayan, kültürel miras listesinde yer alan “keşkek” olduğunu kaydeden Erdoğan, “Türk mutfağı, lezzetlerinin yanında manevi bağlamı, aile bağları, paylaşım kültürü ve kolektif üretim gücüyle başlı başına bir yaşam sanatıdır. Türk mutfağı, Anadolu’nun ruhunu ve vicdanını dünyanın dört bir yanına taşıyan en latif kültür elçimizdir. Bize düşen görev ülkemizin gastronomi imajını dünyaca bilinen birkaç yemekle sınırlı olmaktan çıkarıp, ‘anlam, kültür ve değer mutfağı’ olarak, dünyada hak ettiği konuma taşımaktır” ifadelerini kullandı.

Gaziantep, Hatay ve Afyonkarahisar’ın, UNESCO Özgün Şehirler Ağı’nda gastronomi alanında yer almasının gurur verici olduğun vurgulayan Erdoğan, “İnanıyoruz ki her şehrimiz dünya gastronomi haritasında güçlü bir cazibe merkezi olabilecek potansiyele sahiptir. Yeter ki mutfağımızı doğru bir gastronomi anlatısıyla buluşturalım. Atıksız, israfsız, sürdürülebilir, çevre dostu, sağlıklı ve her beslenme tercihine cevap verebilen yönlerini ön plana çıkaralım. İklim krizinden, yerel kimliklerin korunmasına kadar pek çok küresel mesele için ilham veren bir yaşam modeli olarak sunabilelim” değerlendirmesinde bulundu.

“Mutfak mirasımızın korunması ve tanıtılmasına yönelik 381 projeye 1 milyar 400 milyon lira lira destek sağladık”
Bakan Kacır ise, “Anadolu’nun her bölgesinin kendine özgü üretim bilgisini, yerel lezzetlerini, geleneksel yöntemlerini ve kuşaktan kuşağa aktarılan mutfak mirasını yansıtan tescilli bin 847 coğrafi işaret ve geleneksel ürüne sahibiz. Avrupa Birliği nezdinde tescilli 46 coğrafi işaretli ürünümüzle, Anadolu’nun lezzet hafızasını küresel ölçekte güçlü biçimde temsil ediyoruz. Kalkınma ajanslarımız ve bölge kalkınma idarelerimiz eliyle, bugüne dek mutfak mirasımızın korunması ve tanıtılmasına yönelik 381 projeye 1 milyar 400 milyon lira destek sağladık. Hanımefendinin öncülüğü ve himayelerinde yürüttüğümüz Anadoludakiler Projemizle de; yerel üreticimizin emeğini görünür kılmak, Anadolu’nun özgün değerlerini markalaştırmak ve kadim birikimimizi yeni nesillere bir kalkınma hikâyesi olarak aktarmak üzere adım attık” diye konuştu.

“Türkiye, gastronomi turizminde dünyanın en güçlü potansiyellerinden birine sahip”
Bakan Ersoy da, “Bakanlık olarak, Somut Olmayan Kültürel Miras Türkiye Ulusal Envanter Sistemi’nde ‘Türk Mutfağında Geleneksel Sofra Kültürü: Sosyal Pratikler ve Ritüeller’ grup başlığı altında 87 adet yaşayan miras unsurunu kayıt altına almış bulunuyoruz. Ayrıca Mesir Macunu Festivali’nden İftar ve İftar ile İlgili Sosyo-Kültürel Gelenekler’e kadar 7 farklı mutfak kültürümüz UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listeleri’ne kaydettirilmiştir. Bu yıl ‘Türk Mutfağında Geleneksel Sofra Kültürü: Sosyal Pratikler ve Ritüeller’ adlı aday dosyamızı da UNESCO’ya sunduk. 2028’de UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi’ne kaydedilmesini bekliyoruz. Türkiye; sahip olduğu eşsiz coğrafi çeşitlilik, dört mevsime yayılan tarımsal üretim kapasitesi, yerel ürün zenginliği, coğrafi işaretli değerleri, bölgesel mutfak kimlikleri ve binlerce yıllık mutfak geleneğiyle gastronomi turizminde dünyanın en güçlü potansiyellerinden birine sahiptir” dedi. Türk ve Osmanlı Mutfağı yemeklerinin servis edilmesinin ardından Cumhurbaşkanlığı Senfoni Orkestrası’nın konseri ve aile fotoğrafı çekimiyle sona erdi.>>>İHA 

]]> https://www.gazete3.com.tr/unesco-sehri-afyonda-gastronomi-zirvesi/ Thu, 07 May 2026 10:31:58 +0000 https://gazete3.com.tr/?p=692180 Termal bir otelde düzenlenen çalıştay, Afyonkarahisar Valiliği, Afyonkarahisar Belediyesi ve Afyon Kocatepe Üniversitesi iş birliğinde gerçekleştiriliyor. Açılış programına protokol üyeleri, akademisyenler, ünlü şefler, gastronomi öğrencileri, sektör temsilcileri ve yurt dışından gelen konuklar katıldı. Programda konuşan AKÜ Turizm Fakültesi Gastronomi Bölüm Başkanı Prof. Dr. Mustafa Sandıkçı, gastronominin kültürel çeşitliliği ve sürdürülebilir kalkınmayı görünür kılan stratejik bir değer olduğunu söyledi. Afyonkarahisar’ın coğrafi işaretli ürünleri, geleneksel üretim biçimleri, zengin mutfak kültürü ve UNESCO gastronomi kimliğiyle Türkiye’nin en güçlü gastronomi şehirlerinden biri olduğunu belirten Sandıkçı, bu mirasın korunmasının bilimsel bilgi, sektör deneyimi ve uluslararası iş birlikleriyle mümkün olacağını ifade etti.

“BİR KÜLTÜRÜ, HAFIZAYI VE MUTFAK MİRASINI GELECEĞE TAŞIYORUZ”

Afyonkarahisar Aşçılar Derneği Başkanı Hamza Kalkan ise gastronominin yalnızca yemekten ibaret olmadığını belirterek, “Bugün burada sadece bir gastronomi çalıştayı başlatmıyoruz. Bir kültürü, hafızayı ve mutfak mirasını geleceğe taşıyoruz” dedi. Kalkan, çalıştayın akademisyenleri, şefleri, öğrencileri, üreticileri ve sektör temsilcilerini aynı platformda buluşturan önemli bir organizasyon olduğunu kaydetti.

“USTALAR GENÇLERE BİLGİ AKTARACAK, YENİ ŞEFLER YETİŞECEK”

Afyonkarahisar Vali Yardımcısı Yalçın Sezgin de gastronominin turizmin ayrılmaz bir parçası olduğunu söyledi. Türkiye’nin dünyanın önde gelen turizm ülkelerinden biri olduğunu ifade eden Sezgin, gastronominin yalnızca başlı başına bir turizm alanı olmadığını, diğer turizm çeşitlerini de besleyen önemli bir unsur olduğunu belirtti. Sezgin, “Türkiye’ye deniz, kum ve güneş için gelen turistler, aynı zamanda mutfağımızın lezzetlerini deneyimliyor. Gastronomi, insanların tatillerini tamamlayan vazgeçilmez bir unsur haline geliyor” dedi. Afyonkarahisar’ın termal turizmle birlikte gastronomi alanında da önemli bir destinasyon olduğuna dikkat çeken Sezgin, kentin sahip olduğu mutfak kültürünün dünya ölçeğinde tanıtılması gerektiğini kaydetti. Sezgin, Afyonkarahisar’ın UNESCO tescilli gastronomi şehirleri arasında yer almasının önemli bir kazanım olduğunu belirterek, bu süreçte emeği geçenlere teşekkür etti. Çalıştayın genç şef adayları için de önemli bir fırsat sunduğunu vurgulayan Sezgin, “Usta şeflerle genç gastronomi öğrencileri burada bir araya geliyor. Ustalar gençlere bilgi aktaracak, yeni şefler yetişecek” ifadelerini kullandı.

“AFYON’DA GASTRONOMİ HİKAYESİ ÜRETİMLE BAŞLADI”

Belediye Başkan Yardımcısı Ömer Yıldız da Afyonkarahisar’ın gastronomi hikayesinin üretimle başladığını ifade ederek, kentin mutfak kültürünün yüzyılların birikimiyle oluştuğunu söyledi. Konuşmaların ardından Afyonkarahisar’ın gastronomi kültürünü yansıtan yöresel lezzetlerin yer aldığı stantlar gezildi. Katılımcılar, kente özgü tatları deneyimleme fırsatı bulurken, çalıştay kapsamında düzenlenecek oturumlarda gastronomi turizmi, yerel mutfak kültürü, sürdürülebilir gastronomi ve gastronominin geleceği gibi konular ele alınacak. Uluslararası Afyonkarahisar Gastronomi Çalıştayı ve Aşçılık Kampı, 10 Mayıs’ta sona erecek. >>>Mustafa BAYER – Şerafettin KAZAK

AFYONKARAHİSAR’IN LEZZETLERİ VİTRİNE ÇIKTI

ATSO-ATB standında Afyonkarahisar’ın önde gelen kurum ve firmaları yer alarak ürünlerini ziyaretçilere tanıtma fırsatı buldu. Afyonkarahisar Belediyesi Gastronomi Birimi başta olmak üzere; Dinar Belediyesi (Dinar Bandosu), Alko Şekerleme, Ahmet İpek Sucukları, Avşar Maden Suyu, Demir Haşhaş, Evciler Kadın Kooperatifi (İncila), Hurmasan, Kumartaşlı Yumurta ve Sucuk Sarayı gibi birçok marka ve üretici stantta yer aldı. Ziyaretçiler, Afyonkarahisar’ın meşhur sucuklarından şekerlemelerine, haşhaş ürünlerinden yumurtaya kadar geniş bir yelpazede sunulan lezzetleri yakından inceleme ve tatma imkânı buldu. Renkli görüntülere sahne olan stant, gün boyunca yoğun ilgi gördü.

TANITIM VE EKONOMİK KATKI VURGUSU

Yetkililer, fuarın Afyonkarahisar’ın tanıtımı açısından büyük önem taşıdığını belirterek, coğrafi işaretli ürünlerin ulusal ve uluslararası pazarlarda daha fazla yer bulması için bu tür organizasyonların önemli bir fırsat sunduğunu ifade etti. Afyonkarahisar heyeti, YÖREX kapsamında gerçekleştirilen etkinliklerle hem kentin gastronomi değerlerini tanıtmayı hem de üreticilerin ticari bağlantılar kurmasına katkı sağlamayı hedefliyor. >>>Haber Merkezi